野史弥香之粹——景阳春南齐古窖

by admin on 2020年3月22日

五粮液古窖池群是当前我国专一现存最早的地穴式曲酒发酵窖池群,已有600多年前史。五粮液的古窖池是用宜宾共同的弱酸性黄泥黏土缔造而成的,在酒的发酵过程中,窖池里会发生品种繁复的微生物和香味物质,而且慢慢地向泥窖深化浸透,成为丰厚的天然香源,窖龄越长,窖泥附集的有利微生物就越多,微生物与香味物质也越多,酒香就愈浓。

经过600多年的积淀,五粮液古窖泥中的微生物种群达到数百种,这些微生物参与发酵酿造而成的五粮液,其品质和口感不言而喻。把古窖泥拿到阳光下,这些“国宝”会呈现出红、黄、绿等五颜六色,而且颜色还在不断变化,非常奇妙。

踩着小石子路,走进这条悠然悠长的老街,禁不住地就醉了。  一到宜宾,就去踏访这条老街,它承载着600多年的文化,浸淫着600多年的酒香,氤氲着600多年的舒适,纵然风雨沧桑,却依然生机勃勃,韵味十足。  沁人心脾的酒香刹那间抚慰你的嗅觉,紧紧抓住你的感觉。眼睛是舍不得睁开了,只想沉醉于这香氛当中,迷醉地不可自拔。在老街的居中一段,一座红墙碧瓦、斗拱飞檐,颇具明代风貌的建筑赫然眼前,这里就是五粮液古窖池所在地。老窖池分散在宜宾的老城区,曲里拐弯的道路之中,不了解情况的人们轻易不会发现。这些古窖池建于明代成化年间,是我国唯一现存最早的、保存完好且至今仍在使用的地穴式曲酒发酵窖池。在中国的白酒行业里,像五粮液这样真正拥有老窖资源的屈指可数。  在600多年的岁月里,她们从未间断发酵,沉淀着酒香,踏积着酒韵,让你恍惚了时空,以为自己走进了另外的时代,在酒都香中徜徉,踯躅,迷离,留在唇边的是酒香,永驻心中的,是古老的酒文化。  “窖为酒之魂”。浓香型白酒酿造生产中采用的窖池,是中国传统的酿酒设备,也是世界上独一无二的生物发酵设备。它是在特殊的地质、土壤、气候等条件下,在独特的工艺条件辅助下,经过长期酿酒发酵逐渐富集、驯化而成的窖泥微生物生态环境。它们经过长期而又缓慢地生物化学反应,才产生出以己酸乙酯为主体的复合“窖香”成分。  酒业谚语“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”,高度体现了窖池和窖泥微生物对白酒生产的重要性。窖池越老,窖龄越长,窖池生态系统越趋兼容并蓄。这些明代窖池中的窖泥,每1克中即含数以亿计的微生物,从而形成了一个庞大的微生物群落,并且从未中断过发酵,不得不让人肃然起敬。  酿酒是微生物发酵的过程,五粮液的酿造需要多种微生物参与发酵。在发酵过程中,窖池会产生种类繁多的微生物与香味物质,并且慢慢向窖池深处渗透,窖龄越长,窖泥附集的有利微生物就越多,微生物与香味物质也越多,酒香就愈浓,变成了丰富的天然香源,就达到了“以窖促糟”的目的。  经过600多年的积淀,五粮液古窖泥中的微生物种群达到数百种。这些窖泥吸取了几百年来发酵物的精华,并且其中的微生物群落不断与发酵谷物中的微生物发生交换和共生关系,形成了无穷尽的变化。这些微生物参与发酵酿造而成的五粮液,其品质和口感不言而喻。  如今,在国家博物馆能看到来自古窖的一块“泥巴”,这是国家博物馆中收藏的唯一“活国宝”,是我国传统酿酒工艺的珍贵见证,其蕴含的文物、文化、生物学价值,是金钱无法衡量的。把它拿到阳光下,会呈现出红、黄、绿等五颜六色,而且颜色还在不断变化,非常奇妙。  窖虽然属于泥巴所制作,可是很多人形容过五粮液的香气特点,就是出淤泥而不染,简直就像一朵幽雅的莲花,从那些使用多年的泥土老窖中开出来一样,却一点点黄泥味道都没有。这神奇的窖泥,是不可复制的,离开了宜宾独特的自然环境,这些微生物就无法存活,当然也就无法酿出真正的美酒。据了解,美国、日本等一些科学发达的国家,曾借用当今最先进的科学技术,分析五粮液“古窖泥”中的成分,试图培养自己的“老窖”,但至今都没有取得成功。宜宾地处亚热带湿润季风气候,常年温暖、湿润,少日照、微风,四季如春,十分适合己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌、酵母菌等酿酒微生物的生存。而且宜宾酒窖的地温温度,常年维持在10~20度,正是适于酒窖中酿酒微生物生长发酵的温度,因此造就了五粮液“香气悠久,味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处,尤以酒味全面而著称”之至境。  600多年的风雨磨砺,独特的自然山水,岂能被复制。  酿酒,真的是一项生物工程,这项从古代就开始应用的生物工程,是五粮液集团的瑰宝,也是一个白酒业的奇迹。这些古窖,牵携着600多年的积淀,用美好的陈酿,醉倒了人间的地久天长。

陈立昆进一步指出,这件事对于五粮液的品牌价值、品牌形象肯定会有伤害的,有没有这个酒窖会有很大区别,消费者会对这个产品品质表示怀疑;是否品牌形象受损会反映在销售指标、利润指标等目前还不得而知。任何一个品牌的价值主要来源于它的盈利能力,无形资产是依附于有形资产而存在的,和有形资产是紧密相连的。无形资产评估从本质上讲是看企业的收入水平、利润水平、盈利能力和发展能力。

五粮液古窖池群是当前我国专一现存最早的地穴式曲酒发酵窖池群,已有600多年前史。五粮液的古窖池是用宜宾共同的弱酸性黄泥黏土缔造而成的,在酒的发酵过程中,窖池里会发生品种繁复的微生物和香味物质,而且慢慢地向泥窖深化浸透,成为丰厚的天然香源,窖龄越长,窖泥附集的有利微生物就越多,微生物与香味物质也越多,酒香就愈浓。

新奥门葡京娱乐场网址澳门新葡亰app,作为国宝,它身后肯定有着鲜为人知的故事和独特神秘的价值,这些都要从上个世纪说起。

对于以上几点信息,尹家并不认同。“本来对尹家的所有权是无可争议的,双方都达成协议几十年”。尹孝功指出,五粮液买了房子也没有拿到土地使用权证,当地国土资源部门也知道他们对酒窖的所有权的相关文件。

生态学家以为,宜宾地处亚热带湿润季风气候,终年温暖、湿润,少日照、和风,四季如春,非常合适己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌、酵母菌等酿酒微生物的生计。而且宜宾酒窖的地温温度,终年维持在10-20摄氏度,恰是适于酒窖中酿酒微生物成长发酵的温度。

生态学家认为,宜宾地处亚热带湿润季风气候,常年温暖、湿润,少日照、微风,四季如春,十分适合己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌、酵母菌等酿酒微生物的生存。而且宜宾酒窖的地温温度,常年维持在10℃-20℃,正是适于酒窖中酿酒微生物生长发酵的温度。

五粮液“信誉上将打折扣”

国博物馆常务副馆长朱凤翰说,保藏的明代古窖泥,填补了国博收藏文物的一项空白,具有较高的学术研究价值。

并不是所有的窖泥都能成为国宝的,五粮液古窖泥之所以成为“活国宝”,还要从它600多年的历史说起。五粮液古窖池群是目前我国惟一现存最早的地穴式曲酒发酵窖池群,已有639年的历史。五粮液的古窖池是用宜宾独特的弱酸性黄泥黏土建造而成的,在酒的发酵过程中,窖池里会产生种类繁多的微生物和香味物质,并且慢慢地向泥窖深入渗透,变成丰富的天然香源,窖龄越长,窖泥附集的有利微生物就越多,微生物与香味物质也越多,酒香就越浓。

有媒体报道,今年4月21日,宜宾市政府与五粮液就酒窖归属问题进行专题讨论,会议由市级领导牵头。会上透露的信息至少包括以下几点:一是酒窖是国有资产,自上世纪50年代公私合营后,类似的产权早就收归国有;二是1984年的454号文件本身有瑕疵;三是酒窖的地上房屋绝大部分已在政府经租后被五粮液购买,酒窖作为附属物产权已发生转移。

2005年6月20日,这块天价国宝“泥巴”被我国国家博物馆持久保藏,标志着五粮液古窖泥正式成为国人引以为豪的中华国宝。

但值得庆幸的是,日本人没有破解五粮液的酿造工艺。据说他们费尽心机,用当今最先进的科学技术,分析五粮液“古窖泥”中的成分,试图培养自己的“老窖”,但都没有成功。后来他们发现,五粮液古窖泥脱离了宜宾独有的自然环境,就会处于休眠状态,无论怎样都叫不醒它。五粮液古窖泥水土不服当然无法酿出真正的美酒了。

中投顾问食品行业研究员周思然接受《证券日报》记者采访时也指出,酒窖涉及到五粮液的主营业务和核心竞争力,在五粮液所宣传的六大优势中,16口明代酒窖贯穿于整个酿造工艺,是生产好酒的基础,从其贡献程度来看,它是不可或缺的,相对其他五大优势,它占主导作用。

生态学家以为,宜宾地处亚热带湿润季风气候,终年温暖、湿润,少日照、和风,四季如春,非常合适己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌、酵母菌等酿酒微生物的生计。而且宜宾酒窖的地温温度,终年维持在10-20摄氏度,恰是适于酒窖中酿酒微生物成长发酵的温度。

上个世纪五粮液古窖泥曾流失到日本,和其一起流失的还有中国传统工艺景泰蓝和宣纸制作技术。日本人通过超强的工艺水平和科技实力,很快破解了景泰蓝和宣纸制作技术,生产出的产品比中国制造的还要精美,价格还要便宜,中国的景泰蓝和宣纸在国际市场的销售遭受到严重冲击。

尹孝功称,解放后能够生产使用的古窖池一共有尹家的16口明代酒窖和“利川永”的13口,一共有29口。尹孝功认为,这16口酒窖直接关系到五粮液的品牌资产,目前它的品牌价值472亿多,其中,明代酒窖是五粮液宣称品牌价值6大优势中至关重要的一项。这16口酒窖是实体,既有无形资产价值也有有形资产价值;而且,这16口酒窖是陈年五粮液的生产基地,五粮液的年份酒应该主要是从这16口酒窖出产的。

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